شكرا لاهتمامكم بخبر عن على موقع الخليج الان عدن - محمد سعد - تعتبر البسطرمة من الأطعمة الشعبية المفضلة لدى الكثيرين في العالم العربي حيث تتميز بنكهتها القوية وقوامها الفريد، وهي عبارة عن لحم مجفف متبل يتم تحضيره بطرق تقليدية تعود لقرون عدة مما يمنحها طابع خاص ومذاق لا ينسى، سنستعرض خطوات صنع البسطرمة بالتفصيل بالإضافة إلى المواد المستخدمة وأسرار نجاح.
طريقة عمل البسطرمة
- من المهم اختيار نوع لحم جيد لتحضير البسطرمة وغالبا ما يستخدم لحم البقر ويفضل أن يكون من الجزء العلوي مثل الكتف أو الجنب.
- يعد الملح من المكونات الأساسية في عملية تجفيف اللحم حيث يعمل على حفظه ويعطيه طعم مميز يفضل استخدام الملح الخشن.
- تستخدم توابل متعددة لإضفاء نكهة خاصة على البسطرمة وهي الفلفل الأسود، الثوم المجفف، الكزبرة المطحونة، البابريكا، الكمون.
- يعتبر الثوم مكونا أساسي أيضا حيث يستخدم في تحضير الخلطة الخاصة بتتبيل اللحم.
خطوات تحضير البسطرمة
- اللحم يفضل اختيار قطعة لحم كبيره دون عظام.
- قم بتقليم الدهون الزائدة من على اللحم حيث تؤثر الدهون في نكهة البسطرمة.
- في وعاء امزج الملح مع التوابل على أن تكون نسبة الملح حوالي 2% من وزن اللحم.
- فإذا كان وزن اللحم 1 كجم يجب استخدام 20 جرام من الملح.
- أضف الثوم المهروس إلى المكونات وامزجها جيدا.
- ضع اللحم في وعاء وأضف الخلطة المحضرة.
- تأكد من تغطية جميع أجزاء اللحم بالخلطة جيدا.
- غلف اللحم بورق بلاستيك أو في وعاء محكم الغلق واتركه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام مع تقليب القطعة كل يومين لضمان توزيع الملح بشكل متساوي.
- بعد انتهاء فترة التتبيل ستلاحظ أن اللحم بدأ يفقد جزء من رطوبته.
- اغسل اللحم من الملح والتوابل بالماء البارد ثم جففه جيدا باستخدام منشفة.
- اترك اللحم يجف لمدة يومين في مكان بارد ومهوى أو يمكنك تعليقه في مكان جيد التهوية للمدة ذاتها.
- بعد جفاف اللحم يمكنك تغليفه بطبقة من الفلفل الأسود أو التوابل حسب الرغبة.
- ثم قم بتغليفه بقطعة قماش نظيفة أو بورق شفاف واتركه يجفف مرة أخرى لمدة لا تقل عن 10-14 يوما.
- يمكنك حفظ البسطرمة بعد إتمام عملية التجفيف في مكان بارد أو في الثلاجة.
- تعتبر البسطرمة مثالية للوجبات السريعة حيث يمكن استخدامها في العديد من الأطباق مثل السندويشات أو كطبق جانبي مع الخبز والطماطم.
أخبار متعلقة :