العجينة هي أساس نجاح أي وصفة فطائر ويكمن سر نجاحها في التوازن بين المكونات وطريقة العجن يفضل استخدام دقيق خبز غني بالجلوتين للحصول على نتيجة مطاطية وخفيفة ويُضاف إليه رشة ملح وسكر مع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وربع كوب من الزيت ثم يُعجن الخليط تدريجيا بإضافة الماء الدافئ أو الحليب حتى نحصل على عجينة طرية وملساء لا تلتصق باليد ويُترك العجين ليختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.

فطائر محشية بعجينة ناعمة

• من الوصفات التي يحبها الجميع ويمكن تقديمها في الإفطار أو العشاء أو حتى في العزومات الخفيفة ويظن البعض أن إعدادها في المنزل صعب أو يحتاج إلى خبرة طويلة لكن باستخدام عجينة ناعمة ومحشيات بسيطة يمكن الحصول على فطائر لذيذة تضاهي الجاهزة بل وتتفوق عليها.
• تتميز الفطائر المنزلية بإمكانية التنويع في الحشوات حسب الذوق أو المتوفر في المطبخ من أشهر الحشوات الجبنة البيضاء مع النعناع أو الزعتر أو الجبنة الصفراء مع الزيتون ويمكن أيضا استخدام حشوة السبانخ أو البطاطس المهروسة المتبلة أو اللحم المفروم المطهو بالبصل والتوابل وتُوزع الحشوة داخل العجين ثم تُغلق جيدا بشكل دائري أو نصف دائري حسب الرغبة مع التأكد من إحكام الأطراف لتجنب تسرب الحشوة أثناء الخبز.

طريقة الخبز للحصول على لون ذهبي وقوام هش

يُفضل تسخين الفرن جيدا قبل إدخال الفطائر ويُدهن وجهها بالحليب أو البيض المخفوق مع رشة سمسم أو حبة البركة لمنحها مظهرا شهيا تُخبز الفطائر على حرارة متوسطة حتى تنتفخ وتكتسب لونا ذهبيا ويمكن أيضا رش القليل من الماء داخل الفرن مع بداية الخبز لإعطاء الفطائر قشرة مقرمشة وداخل طري وبعد إخراجها يُغطى الوجه بمنشفة نظيفة لبضع دقائق للحفاظ على الطراوة.

التخزين والتقديم

بعد أن تبرد الفطائر يمكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة يومين أو تجميدها لفترة أطول ويتم تسخينها في الفرن أو الميكروويف قبل التقديم وتُقدم بجانب الشاي أو اللبن أو السلطة كوجبة متكاملة وتظل نكهتها رائعة لأنها مصنوعة في المنزل بمكونات بسيطة وجودة عالية تجعلها خيارا أفضل بكثير من الفطائر الجاهزة.