بطاطس كأنها من المحلات حيل بسيطة تخليها هشة وما تشربش زيت

تحضير البطاطس المقلية، قد يبدو بسيطا لكن الوصول إلى القوام الهش والطعم المقرمش دون أن تكون مشبعة بالزيت يتطلب بعض الخطوات الذكية، فالكثير من ربات البيوت يشتكين من البطاطس التي تخرج من الزيت لينة أو مشبعة بالدهون رغم استخدام نفس نوع البطاطس الذي تقدمه المطاعم، والسر في ذلك لا يكمن فقط في طريقة التقطيع أو القلي بل في بعض الحيل البسيطة التي تُحدث فارقا كبيرا في النتيجة.

اختيار نوع البطاطس المناسب

أولى خطوات نجاح البطاطس المقرمشة تبدأ باختيار النوع الصحيح، حيث يفضل استخدام البطاطس ذات القشرة الصفراء أو البيضاء التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشويات، فهذه الأنواع تساعد في الحصول على قوام متماسك عند القلي ولا تتفكك بسهولة، وينصح بتجنب الأنواع الرطبة أو ذات القوام الطري لأنها تمتص الزيت بسرعة وتفقد هشاشتها بمجرد إخراجها من المقلاة

النقع في الماء والخل خطوة أساسية

بعد تقطيع البطاطس إلى أصابع متساوية يفضل نقعها في ماء بارد مضاف إليه ملعقة من الخل الأبيض أو عصير الليمون لمدة لا تقل عن نصف ساعة، حيث تساعد هذه الخطوة في تفريغ جزء من النشويات الموجودة في البطاطس مما يمنع التصاقها أثناء القلي ويمنحها قواما أكثر هشاشة، وبعد النقع يجب شطفها جيدا بالماء ثم تجفيفها تماما باستخدام مناديل المطبخ حتى لا يتطاير الزيت أثناء القلي

التحمير على مرتين لنتيجة مثالية

من أسرار البطاطس الذهبية التي تشبه المحلات هو اعتماد القلي على مرحلتين، في المرحلة الأولى تُقلى البطاطس في زيت متوسط الحرارة حتى تصبح نصف ناضجة ويبدأ لونها في التغير قليلا، ثم تُرفع وتُترك لتبرد، بعد ذلك تُعاد إلى الزيت الساخن جدا وتُقلى مرة أخرى حتى تكتسب اللون الذهبي والقوام المقرمش، هذه الطريقة تضمن طهيا كاملا من الداخل وقواما هشا من الخارج

نصائح إضافية لبطاطس ناجحة

ينصح بعدم ملء المقلاة بكمية كبيرة من البطاطس دفعة واحدة لأن ذلك يخفض حرارة الزيت ويؤدي إلى امتصاص الزيت بشكل أكبر، كما يفضل استخدام زيت نظيف وغير معاد استخدامه أكثر من مرتين للحفاظ على الطعم والنكهة، ويمكن أيضا رش رشة خفيفة من النشا على البطاطس بعد التجفيف وقبل القلي للحصول على طبقة مقرمشة إضافية دون أن تؤثر على الطعم الأصلي.