الكبدة الإسكندراني من الأطباق الشعبية واسعة الانتشار في مصر، تتميز بطابعها الحار ونكهتها الغنية التي تجمع بين التوابل القوية والفلفل الطازج، ويفضل كثيرون تناولها عن الكبدة التقليدية، لما تحمله من طابع خاص يضفي على المائدة تنوع وشهية، ومع حرص الكثير من الأسر على تجنب الأطعمة الجاهزة، أصبح تعلم إعداد الكبدة الإسكندرانية في المنزل أمر مهم، خصوصا لمن يرغب في تحضيرها بطريقة مشابهة لما يقدم في المطاعم.

وصفة الكبد والقوانص الإسكندرانية

المكونات:

طريقة التحضير:

• يغسل الكبد والقوانص جيدا، ويمكن نقعهما في القليل من الخل لمدة نصف ساعة ثم تصفيتهما.
• تقطع المكونات إلى قطع صغيرة.
• يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى تظهر رائحته.
• تضاف القوانص أولا، ثم الكبدة، ويسكب القليل من الخل.
• يتبل الخليط بالملح والكمون والفلفل الأسود، ويضاف الفلفل الأخضر والحار والكزبرة الجافة، مع التقليب المستمر حتى تمام النضج.

طريقة الكبدة الإسكندرانية على طريقة المطاعم

المكونات:

• ½ كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة
• فلفل أحمر وأخضر وحار
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ملعقة زيت
• 2 ملعقة خل
• ¼ كوب عصير ليمون
• كمون، بابريكا، ملح، فلفل أسود
• خبز بلدي للتقديم

التحضير:

• يسخن الزيت، ثم يضاف جزء من الثوم ويقلب حتى يتحمر.
• تضاف الكبدة وتقلب حتى يتغير لونها.
• يضاف الفلفل المقطع، وتترك لدقائق.
• يمزج الخل والليمون مع التوابل والثوم المتبقي، ثم يضاف الخليط للكبدة وتقلب جيدا وتقدم ساخنة.

وصفة الشيف علاء الشربيني للكبدة الإسكندرانية

المكونات:

• شرائح كبدة
• بصل مفروم
• ثوم مفروم
• فلفل حار
• طماطم مقطعة
• زيت، ليمون، بهارات

الطريقة:

• يخلط البصل والثوم والليمون والبهارات في وعاء.
• تنقع شرائح الكبدة في الخليط لفترة قصيرة.
• يسخن الزيت وتضاف الكبدة لتطهى حتى تنضج.
• يضاف الفلفل والطماطم مع التقليب حتى تمام التسوية.

الكبدة الإسكندرانية مع الأرز على طريقة الشيف أميرة شنب

المكونات:

• ½ كيلو كبدة
• كيلو فلفل رومي
• كوب طحينة
• عصير ليمون
• ثوم مفروم
• خل
• زيت
• ملح، فلفل أسود، كمون
• فلفل أحمر وأخضر حار

طريقة التحضير:

• يخلط الفلفل الرومي والحار في محضرة الطعام مع الثوم والطحينة والتوابل والخل والليمون.
• يسكب الخليط على الكبدة وتقلب جيدًا.
• تطهى الكبدة في القليل من الزيت مع التقليب حتى تنضج.