تعد الكبدة الإسكندراني من أشهر الأطباق الشعبية التي يفضلها الكثيرون، حيث تتميز بمذاقها القوي ورائحتها الشهية وغالبًا ما تباع في المحلات بأحجام صغيرة وأسعار مرتفعة ونظرًا لرغبة العديد من الأمهات في تحضيرها في المنزل بطريقة آمنة ومضمونة نقدم وصفة بسيطة لتحضير الكبدة الإسكندراني بطعم مماثل لما يقدم في المطاعم مع الاحتفاظ بالنكهة المميزة والتوابل الأصلية التي يعشقها الجميع.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

تعتمد وصفة الكبدة الإسكندراني على مكونات بسيطة أهمها الثوم المهروس وشرائح الفلفل سواء الحار أو الرومي دون إضافة البصل نهائيًا تعرف هذه الطريقة بتحضير الكبدة بطابع خاص يعود أصلة إلى مدينة الإسكندرية، حيث لاقت رواجًا واسعًا بسبب نكهتها المميزة التي نالت استحسان الكثير من محبي الأكلات الشعبية وانتشرت بعدها في العديد من المناطق الأخرى.

مكونات الكبدة الاسكندراني

المكونات المطلوبة لتحضير الكبدة الإسكندراني:

• 500 جرام من الكبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• 250 جرام فلفل رومي أخضر مقطع شرائح.
• ثمرة واحدة من الفلفل الحار المقطع (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• رشة ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من الخل الأبيض.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بدون بصل 

إليكِ طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني بدون استخدام البصل بخطوات مبسطة:

• ابدئي بتسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة على نار هادئة.
• أضيفي شرائح الكبدة الطازجة  مع التأكد من شرائها من مصدر موثوق  ووزعيها جيدًا داخل المقلاة دون تقليب حتى تحصل على صدمة حرارية وتبدأ في تغيير لونها.
• تبلي الكبدة بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وبعد ما يتغير لونها وتبدأ في النضج، وقلبيها بهدوء، ثم أضيفي الخل واتركيها على النار تكمل تسويتها.
• ضعي شرائح الفلفل الرومي ويمكن اضافة الفلفل الحار حسب الرغبة وقلبيها مع الكبدة واتركي المزيج يطهى لمدة عشر دقائق.
• أضيفي الثوم المهروس وعصير الليمون واتركي المكونات على النار لخمس دقائق إضافية حتى تكتمل النضج.
• ارفعي الكبدة عن النار وقدميها ساخنة وزيني الطبق بالبقدونس المفروم للحصول على طابع شهي ومميز.

طريقة عمل الكبدة العادية

تتنوع طرق تحضير الكبدة البلدي فهناك من يفضل إعدادها بالبصل بينما يفضل آخرون طريقة الكبدة الإسكندراني التي تعتمد على الثوم فقط وللحصول على نكهة تشبه تلك التي تقدم في المطاعم أو العربات الشعبية يمكن اتباع بعض الحيل البسيطة التي تضيف طعماً غنياً ومميزاً:

• احرصي على استخدام التوابل الأساسية مثل الكمون والكزبرة الجافة في تتبيل الكبدة.
• أضيفي عصير الليمون سواء أثناء التتبيل أو بعد الانتهاء من الطهي لتعزيز النكهة.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان يمكن أن تضيف طابع خاص ومذاقاً لاذعاً محبب.
• يفضل طهي الكبدة في مقلاة أو طاسة ساخنة لتوزيع الحرارة بشكل جيد.
• لا تطيلي فترة طهي الكبدة على النار حتى لا يتغير لونها إلى الداكن ويفسد طعمها.
• لا يفضل غسل الكبدة بالماء بل يكفي نقعها في القليل من الخل أو اللبن لمدة نصف ساعة لتقليل نسبة الدم وتنقيتها.