يعد المحشي ورق العنب من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، والذي يتميز بمذاقه الشهي والمذاق الرائع خاصةً إذا تم تحضيره بالطريقة التقليدية القديمة، وتعتبر هذه الوصفة من الأطباق المفضلة في العزائم والولائم حيث يجمع بين نكهة الأرز والأعشاب الطازجة مع طعم ورق العنب اللذيذ، دعونا نعود إلى الطريقة الأصيلة التي كانت الجدات يعدونها بها باستخدام المقادير المظبوطة للحصول على أفضل نتيجة.

طريقة عمل محشي ورق العنب

سنتعرف معًا على طريقة عمل المحشي ورق عنب بالطريقة التقليدية القديمة وبالمقادير المظبوطة:

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة أو معصورة
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• ½ كوب بقدونس مفروم.
• ½ كوب شبت مفروم
• ½ كوب كزبرة خضراء مفرومة 
• ½ كوب زيت نباتي أو زيت ذرة
• ملح حسب الرغبة (حوالي 1½ ملعقة صغيرة)
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة نعناع ناشف 
• ملعقة صغيرة كمون
• عصير 1 ليمونة
• ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري لإضافة لون للحشوة)

لتحضير الورق والتسوية

• ½ كيلو ورق عنب طازج أو مفرز (أو علبة ورق عنب محفوظ)
• شرائح طماطم أو بصل أو بطاطس لتبطين قاع الحلة
• 2 كوب مرق (دجاج أو لحم) أو ماء مغلي
• ½ كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• رشة ملح وفلفل

طريقة تحضير محشي ورق العنب

• اسلقي في ماء مغلي لمدة 3–5 دقائق حتى يطرى، ثم صفيه واتركيه ليبرد.
• في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع البصل والطماطم المبشورة والزيت والخضرة (البقدونس والشبت والكزبرة).
• أضيفي الملح والفلفل والكمون والنعناع والبابريكا، ثم عصير الليمون، وقلبي المكونات جيدًا.
• افردي ورقة العنب بحيث يكون الوجه الخشن لأعلى، وضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
• لفي الورقة من الجوانب ثم بشكل أسطواني (مثل السيجارة).
• كرري مع باقي الورق.
• ضعي شرائح الطماطم أو البطاطس في قاع الحلة.
• رصي أصابع المحشي بشكل دائري أو طولي ومتراص.
• اسكبي المرق أو الماء الساخن، وعصير الليمون ورشة ملح وفلفل وملعقتين زيت.
• ضعي طبق ثقيل فوق المحشي ليبقى ثابت أثناء السلق.
• غطي الحلة، واتركيه يغلي أولًا على نار متوسطة، ثم خففي النار واتركيه يطهى بهدوء لمدة 45–60 دقيقة حتى تمام النضج.