تعد طريقة عمل البط من الوصفات التقليدية التي لا تفقد مكانتها على المائدة المصرية، فهو طبق رئيسي يجمع أفراد العائلة في المناسبات ويضفي على السفرة لمسة من الفخامة والنكهة الغنية، يتميز البط بقيمته الغذائية العالية وطعمه المميز الذي يكتسبه من التوابل والمكونات الطبيعية، ويمكن تحضيره بعدة طرق بحسب الرغبة.

طريقة عمل البط المصري

طريقة عمل البط المسلوق المحمر

• طريقة عمل البط تبدأ بتنظيفه بعناية باستعمال خليط من الدقيق والملح وعصير الليمون، حيث يُغسل جيدا ثم يُشطف بالماء ويُترك في مصفاة حتى يتخلص من السوائل تماما
• يوضع البط في قدر مملوء بالماء ويرفع على النار حتى الغليان، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والحبهان وبصلة مفرومة مع الجزر المقطع والطماطم والكرفس، ويُترك يغلي لمدة ربع ساعة ثم تُخفض الحرارة حتى ينضج تماما
• طريقة عمل البط في هذه المرحلة تتطلب تحضير الحشوة الداخلية، حيث تمزج بصلة مفرومة مع قليل من الملح والفلفل والحبهان، وتحشى بها تجاويف البط وخاصة تحت الجلد وفوق القفص الصدري، ثم يُربط بالخيط أو يكتف بالطريقة المعتادة
• بعد مرور نحو ساعتين يفحص نضج اللحم، ثم تُذاب المستكة في القليل من الزيت وتسكب داخل القدر، ويُغطى الوعاء بإحكام لمدة عشر دقائق، وبعدها يُخرج البط من المرق
• يدهن سطح البط بفرشاة مغموسة في صلصة الطماطم، ثم يحمر إما في السمن أو تحت شواية الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي المميز

طريقة عمل البط بالمرتة والزبيب

• طريقة عمل البط بهذه الطريقة تعتمد على نكهة الحشو الحلوة، حيث يُقطع البصل إلى جوانح ويشوح في مادة دهنية حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم يُضاف إليه الزبيب والتوابل حتى تفوح رائحتهما
• يترك الخليط حتى يبرد تماما، ثم يستخدم لحشو البط من الداخل، ويغلق الجزء المفتوح بعيدان خشبية صغيرة لضمان عدم تسرب الحشوة أثناء الطهي
• طريقة عمل البط هنا تشمل طريقتين للتسوية، الأولى تكون بسلق البط في ماء مغلي كما في الطريقة السابقة، أما الطريقة الثانية فتُجهز صينية فرن يفرش قاعها بشرائح بصل وطماطم وكرفس، ثم يُوضع فوقها البط ويضاف بعض الماء
• تُغطى الصينية بورق الفويل وتدخل فرن ساخن لمدة لا تقل عن ساعتين حتى ينضج اللحم، وفي آخر نصف ساعة يُزال الغطاء ويدهن البط بخليط من الصلصة والعسل، ويُترك مكشوفا حتى يتحمر سطحه تماما

بهذه الطرق يمكن إعداد البط بلمسة منزلية متقنة، ويجمع حوله الأحباب على مائدة عامرة بالنكهة والبهجة.