تعد وصفة البامية باللحم من الأطباق الشرقية الشهية التي يعشقها الكثيرون، وهي طبق متكامل غني بالنكهات، يجمع بين طراوة اللحم ونكهة البامية الطازجة، ويُقدم غالباً مع الأرز الأبيض أو الخبز في هذه الوصفة، نقدم لك طريقة تحضير طاجن البامية باستخدام لحم رأس العصفور لمذاق لذيذ وغني يتم طهيها بالفرن لتحصل على طبقة سطح محمّرة ونكهة مركزة.

مكونات طريقة عمل صينية البامية

• 500 غرام بامية (طازجة ومُنظفة أو مجمدة).
• 500 غرام لحم رأس عصفور.
• 6 فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
• 1 قرن فلفل أخضر حار مفروم (اختياري حسب الرغبة).
• 2 حبة طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 ملعقة صغيرة دبس رمان.
• ¼ كوب ماء ساخن.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 مكعب مرق دجاج.
• ½ ملعقة صغيرة ملح (للتبيل).
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود (للتبيل).
• ½ ملعقة صغيرة ملح إضافي للطماطم.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود إضافي للطماطم.

خطوات تحضير الوصفة

1. ابدئي بتسخين ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم أضيفي لحم رأس العصفور.
2. قلّبي اللحم جيدًا مع مكعب مرق الدجاج ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يتغير لونه.
3. أضيفي البصل المفروم، الفلفل الحار، ورشة من الملح، واستمرّي في التقليب حتى يذبل البصل وتنضج قطع اللحم جزئيًا.
4. ارفعي الخليط من المقلاة وضعيه جانبًا في طبق منفصل.
5. في نفس المقلا أضيفي الزيت النباتي مع ملعقة زيت الزيتون الأخرى، ثم ضعي البامية وقلّبي لمدة 5 دقائق.
6. أضيفي شرائح الثوم إلى البامية، وقلّبي لمدة 10 دقائق إضافية حتى تكتسب البامية نكهة الثوم.
7. اسكبي خليط البامية والثوم في طبق فرن مناسب، ووزعي فوقه خليط اللحم والبصل بشكل متساوي.

تحضير صلصة الطماطم

1. في وعاء صغير اخلطي الطماطم المفرومة مع معجون الطماطم و¼ كوب من الماء الساخن.
2. أضيفي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة فلفل أسود إلى الخليط.
3. أضيفي دبس الرمان وحرّكي المكونات جيدًا حتى تذوب الصلصة وتتجانس.
4. اسكبي صلصة الطماطم فوق البامية واللحم داخل الطبق.

الطهي في الفرن والتقديم

1. سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية.
2. ضعي طبق البامية في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تتسبك وتتشرب جميع النكهات.
3. أخرجي الطبق من الفرن وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز المحمص حسب الرغبة.

نصائح لتحضير وصفة ناجحة

• يمكنك استخدام البامية المجمدة إذا لم تتوفر الطازجة، لكن يُفضل تركها لتذوب قبل الطهي.
• احرصي على تقليب البامية بهدوء لتجنب تفتتها.
• يفضل استخدام لحم رأس العصفور لأنه سريع الطهي وغني بالنكهة، ولكن يمكن استبداله بلحم مكعبات حسب المتاح.
• إضافة دبس الرمان تمنح الصلصة توازناً بين الحموضة والحلاوة، فلا تترددي في استخدامه.