يعتبر طاجن البامية باللحمة من اهم الاطباق المميزة على المائدة العربية، ويشتهر بطعمه الغني وقوامه المتكامل، حيث تمتزج قطع اللحم الطرية بحبات البامية الطازجة داخل صلصة الطماطم المتبلة لتقدم وجبة متكاملة تُناسب العزومات والمناسبات الخاصة في هذا المقال نستعرض وصفة طاجن البامية باللحمة بوصفات متنوعة أبرزها طريقة الشيف الشربيني، بالإضافة إلى طريقة إضافية بطابع منزلي.

مكونات طاجن البامية باللحمة

• نصف كيلو من اللحم الضاني المقطع.
• نصف كيلو بامية خضراء.
• نصف كيلو طماطم طازجة.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• بصلة مفرومة.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• مكعب مرق لحم.
• ملح، فلفل أسود، كمون، بهارات مشكلة.
• 2 ملعقة سمن أو زبدة.
• حبة جزر مقطعة.

طريقة تحضير طاجن البامية باللحمة

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السمن وشوحي نصف كمية الثوم حتى يصدر رائحة عطرية.
2. أضيفي البامية وقلّبيها مع الثوم حتى تتغلف بالسمن، ثم أضيفي البصل والثوم المتبقي وقلبي جيدًا.
3. في قدر آخر، اسلقي اللحم الضاني مع الجزر، والبصل، وحبهان، وورق لورا، وبهارات وفلفل أسود حتى ينضج.
4. صفي اللحم من المرق وضعيه فوق خليط البامية، وأضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم.
5. تبلي الخليط بالملح والكمون والفلفل الأسود والبهارات ومكعب المرق، وقلبي حتى تتجانس المكونات.
6. اسكبي الخليط في طاجن فخار، وضعيه في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
7. يُقدم الطاجن ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي حسب الرغبة.

طريقة أخرى لتحضير طاجن البامية باللحم بنكهة مختلفة

المكونات

• نصف كيلو لحم ضاني مكعبات.
• بامية خضراء مقمعة.
• بصلة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• كزبرة خضراء مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة ناعمة.
• فلفل رومي مقطع.
• قرن فلفل حار حسب الرغبة.
• 2 كوب عصير طماطم طازج.
• 2 ملعقة صلصة طماطم.
• ملح، فلفل أسود، عصير ليمون.
• 2 ملعقة من السمن.

خطوات التحضير

1. في مقلاة، سخّني السمن وشوحي اللحم حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البصل والملح والفلفل واستمرّي في التقليب.
2. أضيفي كمية من الماء واتركي اللحم حتى ينضج تمامًا، ثم أزيليه من الماء واتركيه جانبًا.
3. في قدر آخر، سخني قليلًا من الزيت وقلبي البصل، ثم أضيفي الثوم، الكزبرة الجافة، والفلفل الحار.
4. أضيفي عصير الطماطم والصلصة، واتركي الخليط على النار حتى يتسبك.
5. ضعي البامية والفلفل الرومي والكزبرة الخضراء، وقلبي جيدًا.
6. أضيفي اللحم المطهو إلى الخليط، ثم صبيه في طاجن وادخليه الفرن لمدة 30 دقيقة.
7. بعد إخراجه، رشي القليل من عصير الليمون على الوجه، وقدّميه ساخنًا.

نصائح للحصول على طاجن مثالي

• اختاري بامية صغيرة الحجم وطازجة لتحصل على طعم أفضل.
• لا تفرطي في تسوية البامية على النار قبل دخول الفرن حتى لا تذوب.
• يمكن استخدام لحم البتلو أو الكندوز كبديل للضاني حسب الرغبة.
• إضافة مكعب مرق يعزز من النكهة لكنه اختياري إذا تم تحضير المرق منزليًا.