يعتبر ورق العنب من الأطباق المتنوعة التي تحضر بطرق عديدة، كما أنه له مكانة مميزة على المائدة العربية وخاصة خلال موسم جنيه الذي يبدأ عادة في شهر مارس، ومن بين أشهر طرق تحضيره طريقة ورق العنب بالزيت المعروفة في لبنان، والتي يطلق عليها اسم يلنجي في سوريا، وهي وصفة نباتية تعتمد بشكل أساسي على زيت الزيتون دون إضافة اللحم إلى الحشوة.

مكونات تحضير ورق عنب

المكونات المطلوبة لتحضير ورق العنب، تتمثل فيما يلي:

• 500 غرام من ورق العنب المسلوق مسبقا.
• حبتان من البطاطا، تقشر وتقطع إلى شرائح دائرية.
• كوب ونصف من الأرز ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة ثم يصفى جيدا.
•  ربطة بقدونس صغيرة مفرومة.
• نصف ربطة نعناع، مفرومة جيدا.
• بصلة واحدة مفرومة ناعما.
• حبتان من الطماطم يفرمان ناعمًا .
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الطازج (لإضفاء نكهة مميزة على الحشوة).
• كوب ونصف من زيت الزيتون (يستخدم في الحشوة).
• ملعقة صغيرة من الملح لإبراز الطعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون لإضافة لمسة من الحرارة.

طريقة تحضير ورق عنب بالزيت

• في بداية الأمر تخلط مكونات الحشوة معا داخل وعاء عميق حتى تتجانس تماما.
• تصفّ شرائح البطاطا في قاع القدر لتشكل طبقة عازلة.
• وبعد ذلك تفرد كل ورقة عنب وتملأ بالقليل من الحشوة، ثم تلف بإحكام على شكل أصابع وترتب فوق طبقة البطاطا.
• يتم سكب مزيج الماء والزيت الباقي من الحشوة فوق الورق الملفوف، ثم يوضع طبق صغير ومسطح فوق الورق وذلك للمساعدة في تثبيت شكله أثناء الطهي.
• ثم يضاف حوالي 3 أكواب من الماء ممزوجة بنصف ملعقة صغيرة من الملح، بحيث يغمر الماء ورق العنب دون أن يتجاوزه.
• يرفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفّف الحرارة ويترك لينضج بهدوء لمدة ساعة ونصف.
• بعد أن يبرد، يقلب في طبق التقديم وتستخدم شرائح البطاطا للتزيين، ثم يقدم.

الفوائد الغذائية

وصفة ورق العنب بالزيت بها قيمة غذائية مميزة، حيث أنه يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة مثل الألياف والفيتامينات، أبرزها فيتاميني C وK، بجانب مضادات الأكسدة التي تسهم في دعم المناعة ومقاومة الالتهابات، كما أن زيت الزيتون عنصرًا فعالًا في تعزيز صحة القلب وتنظيم مستوى الكوليسترول، بالإضافة إلى أن خلو هذا الطبق من المكونات الحيوانية يجعله سهل الهضم ومناسب لمن يتبعون النظام النباتي أو يفضلون الطعام الخفيف والصحي.