تعد الكبدة الإسكندراني من الأطباق المحببة لدى الكثيرين، لما تتميز به من طعم غني ونكهة مميزة فهي واحدة من أشهر الوجبات الشعبية في المطبخ المصري وتحظى بشعبية واسعة بين مختلف الفئات وتحضيرها بشكل مثالي، وهناك بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار البسيطة التي تضمن توازن المقادير وجودة الطعم مما يجعل التجربة أشهى وأكثر احترافية.

مكونات كبدة إسكندراني تكفي 4 أشخاص

• ½ كيلو كبدة بقري مقطعة إلى شرائح صغيرة على شكل شاورما
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ¼ كوب عصير ليمون حوالي 40 غرامًا
• 1 حبة فلفل أحمر رومي مقطعة إلى شرائح طولية
• 1 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة إلى شرائح طولية
• 1 قرن فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
• رشة كمون حسب الرغبة
• ملح، فلفل أسود.
• بابريكا حسب المذاق.
• 4 أرغفة من الخبز البلدي الأسمر للتقديم

طريقة التحضير

• ضع شرائح الكبدة في وعاء به لبن واتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة ثم اغسلها جيدًا وصفيها تمامًا.
• سخن ملعقة الزيت في مقلاة عميقة ثم أضف نصف كمية الثوم المفروم وقلّبه حتى تظهر رائحته.
• أضف شرائح الكبدة إلى المقلاة وقلبها على نار متوسطة حتى يتغيّر لونها تدريجيًا إلى البني.
• في وعاء منفصل يمزج ما تبقى من الثوم مع عصير الليمون، الخل، الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، وشرائح الفلفل الحار.
• بعد تغير لون الكبدة أضف شرائح الفلفل الأحمر والأخضر وقلب المزيج جيدًا.
• اسكب خليط التوابل فوق الكبدة وحرك المكونات جيدًا حتى تتشرب النكهات وتطهى بالكامل دون أن تجف.
• تقدم الكبدة ساخنة مع الخبز البلدي الأسمر.

كبده بالصوص البني

المكونات:

• 300 جرام كبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة. 
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح. 
• 3 فصوص ثوم مفروم. 
• 150 جرام فطر مشروم مقطع. 
• ½ كوب عصير ليمون 125 مل. 
• 1 ملعقة كبيرة دقيق. 
• 1 ملعقة كبيرة زبدة. 
• 1 ملعقة كبيرة زيت. 
• 1 ملعقة كبيرة خردل. 
• 3 ملاعق كبيرة كريمة طهي. 
• ½ لتر مرق لحم أو دجاج. 
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. 
• رشة جوزة الطيب. 
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف. 

طريقة التحضير

• اغسل الكبده بعصير الليمون ثم اشطفها بالماء وجففها جيدًا باستخدام مناديل المطبخ.
• في مقلاة سخن الزيت وأضف الدقيق ثم الكبدة قلبها على نار مرتفعة لمدة 3 دقائق ثم ارفعها جانبًا.

تحضير الصوص

• في قدر آخر أضف الزبدة ونقلب البصل حتى يذبل.
• أضف الثوم والفطر وقلب لمدة 5 دقائق حتى يتحمر الخليط.
• تكثيف الصوص رش القليل من الدقيق فوق الخليط ثم أضف المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يثخن الخليط أضف الخردل، الأوريجانو، وجوزة الطيب.
• بعد أن يغلي الخليط لمدة 5 دقائق على نار هادئة أضف الكبدة إلى الصوص وحرّك بلطف، أضف الكريمة والبقدونس وحرك حتى تتجانس النكهات.
• قدم الكبدة بالصوص البني ساخنة مع الأرز الأبيض أو البطاطس المهروسة.