خبز الكيزر هو أحد أنواع الخبز المحبوبة في العديد من الثقافات ويستخدم عادة كخبز ساندويتش أو للتقديم مع الأطباق المختلفة، يتميز بقشرته الذهبية المقرمشة وداخلته الطرية، سنستعرض المكونات والخطوات المفصلة لتحضير خبز الكيزر بأسلوب احترافي.
طريقة عمل خبز الكيزر
500 جرام من الطحين الأبيض.
300 مل من الماء الفاتر.
10 جرام من الملح.
7 جرام من الخميرة الجافة الفورية.
10 جرام من السكر.
30 مل من زيت الزيتون.
طريقة عمل عيش الكيزر
- في وعاء كبير يمزج الطحين مع الملح والسكر.
- تشكل حفرة في منتصف المكونات الجافة.
- في وعاء صغير يذاب الخميرة في الماء الفاتر.
- يترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتتكون فقاعات صغيرة.
- يضاف خليط الخميرة إلى الحفرة في الطحين.
- ثم يضاف زيت الزيتون.
- يعجن المزيج بيديك أو باستخدام العجانة الكهربائية حتى تتشكل عجينة ناعمة ومطاطية.
- تشكل العجينة إلى كرة وتوضع في وعاء مدهون بزيت الزيتون.
- تغطى بملاءة نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا أو حتى يتضاعف حجمها.
- بعد انتهاء وقت التخمير تخرج العجينة من الوعاء وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق.
- تخفق قليلا للتخلص من الهواء الزائد.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرات الجولف.
- تشكل كل كرة على شكل دائرة ثم تطبق على نفسها بشكل مائل للحصول على الشكل الكلاسيكي لخبز الكيزر.
- توضع كرات العجين على صينية مغطاة بورق زبدة مع ترك مسافة بين كل كرة.
- تغطي بعناية بمنشفة نظيفة وتترك لتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.أثناء فترة التخمير الثانية، يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- يفضل وضع وعاء من الماء في قاع الفرن لزيادة نسبة الرطوبة مما يساعد على الحصول على قشرة مقرمشة.
- بعد انتهاء التخمر يتم استخدام سكين حاد أو قاطع عجين لعمل قطع في سطح كل كرة على شكل “+”.
- يرش القليل من الماء على السطح ثم يرش حبوب السمسم إذا رغبت.
- تدخل الصينية إلى الفرن الساخن وتخبز لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي وتصدر صوت أجوف عند النقر عليها.
- بعد أن يخبز الكيزر يتم إخراجه من الفرن وتركه ليبرد على رف سلكي.
- يفضل تقديمه دافئ أو الاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق.
